第26章大杂烩-《平平无奇小厨神》
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丁川立刻选择了是。
其实像做大杂烩这种菜,是最简单,也最不考验厨艺的菜,说白了就是乱炖。
对于这种菜,想做好吃了很难,但你想做不好吃,也很难,因为你只要现有的调味料都放一点,自然味道就出来了,而且菜多不怕味重,特别是粉条,很能吸汤汁,味道在重也能吸掉。
其实刚才丁川还想放俩土豆子进去的,但就怕食材放多了,看着真的不太雅观了。
而且土豆这种食材,耐炖,炖时间短了不熟,炖时间长了,软乎了一碰就碎了,那看起来,就真的很差强人意了,特别是在乱炖中的土豆子,一旦碰碎了,整道菜更是没法看。
先给猪肉切片,然后炒熟。
其实这个步奏可有可无,对于炖菜来说,即使不经过烹饪的猪肉,炖的时间稍微久一些,肥肉也能出香味。
但现在的生活条件好,吃多肥肉必然会腻,所以丁川还是选择炒一下,起码把肥肉的油尽量煸出来一些,这样煸炒出来的猪油,在用来炸豆腐,味道会更不错。
在乱炖中,豆腐是必然要炸的,一来是增加豆腐的香气,二来也是最重要的一点,那就是防止豆腐在烹饪的过程中散掉。
嫩豆腐如果直接切块进去炖,小菜还好,炖菜基本会烂。
至于用老豆腐炖,饭馆里还真没有老豆腐,不然直接放老豆腐也行,虽然老豆腐经常翻炒也会烂,但要比嫩豆腐结实多了。
大师傅见到丁川要做炖菜,指了指身后的羊汤锅,“等会炖菜的时候,放点羊汤,这样炖出来的味道更好。”
丁川对这个羊汤可是垂涎已久,如果平常不经常吃羊肉的人,喝羊汤会稍微觉得有点膻味,但是这个羊肉是大师傅加过秘料的,羊肉膻味几乎已经消失殆尽了,所以这个羊汤的味道相当不错。
刚才丁川想到羊汤可能会给到客人,所以就没有打它的注意,不然高低整个例汤来喝。
起锅烧油,先炒猪肉。
因为丁川是要煸炒出猪油,所以什么香料都没放,直接放入肉开始炒,中火慢煸,大概两三分钟后,看到猪肥肉上已经没有多少油水,就可以捞出控油。
随后把控出来的猪油再次倒回锅里,在加入一些食用油,开始炸豆腐。
豆腐有一百来片,所以丁川就直接上手往里丢,但让他没想到的是,在系统的加持下,自己在丢豆腐块的时候,居然没有一滴热油溅到油锅外面,这精妙的手法,让自己都是大吃一惊。
卓万在炒菜的时候,也一直观察着丁川,因为他坚信,在这个后厨里,只有丁川的厨艺能比拟自己,当然也只有他才能让自己的厨艺进步。
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